牛肉のビール煮

ビール煮はお肉をよりソフトにして、コクを引き出します。
まろやかなおおいた和牛をぐっと魅力的に！

材料

• バラ肉　400g
• 玉ねぎ　中1個分
• マッシュルーム　6個
• A
  • ビール　330ml^※
  • はちみつ　大さじ1/2～
  • ワインビネガー　大さじ1
• バター　10g
• 塩　適量
• こしょう　適量
• マッシュポテト
  • 茹でたじゃがいも　2個
  • バター　10g
  • 牛乳　50ml
  • 塩こしょう　適量
• セルフィーユ　適宜

• ※あればベルジャンタイプのブラウンビール苦味の少ないもの

作りかた

• 1) 牛肉は、3cmぐらいの角切りにし、塩こしょうで下味をつける。
• 2) 厚手の鍋に牛脂またはサラダ油を熱し肉を焼き、表面に焼き色をつけ、取り出す。
• 3) 同じ鍋に油少々を加え、玉ねぎとマッシュルームを茶色くなるまで炒める。
• 4) 肉を戻し、Aを加え一煮立ちしたらアクを取り、蓋をして弱火で約1時間加熱し、バターを加え、塩こしょうで味を整える。
• 5) 鍋に茹でたじゃがいもをつぶし、牛乳、バター、塩こしょうを加え、よく混ぜ、ふつふつとするまで加熱する。
• 6) 皿に4と5を盛り、セルフィーユを添え、こしょうをふる。

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レシピ監修　蓮池陽子さん

料理家・フードデザイナー。
ビストロ勤務後、料理教室で料理・製菓講師を務める。その後、アウトドアで山菜や魚介類などを採取する中で、「美味しいものの背景にはたくさんの物語がある」ことに注目し、「食の物語を紡ぐしごと」をコンセプトに各種イベント企画運営からフードコーディネート、メニュー&レシピ開発、執筆企画などを行なっている。